Sesame & Poppy { parmesan biscuits with seeds }

Quem me conhece bem sabe que adoro livros e revistas de culinária. Tenho, aliás, modéstia à parte, algum olho para comprar livros deste tipo. Mas se há coisa que não gosto tanto é de seguir receitas. Gosto muito de ver as fotos, dá me gozo olhar para a lista dos ingredientes para perceber se são aqueles que imaginava, mas o método só me suscita curiosidade quando não faço a mínima ideia de como se poderá fazer. A maior parte das vezes, quando folheio livros e revistas de culinária, limito-me a olhar para as fotografias e nome das receitas e começo a magicar como o posso fazer, ou como o posso fazer de forma diferente. Também acabo por recorrer a receitas na cozinha, especialmente às minhas, para lembrar proporções entre quantidades de ingredientes.

Mas há algumas receitas que me fascinam e que realmente não me imaginava a fazer de outra forma, senão da forma que está escrita. Há livros que me inspiram confiança, e dos quais sei que posso fazer tudo passo-a-passo, que vai sair perfeito. E há receitas que dá mesmo vontade de fazer do início ao fim!

É o caso do livro da Popina. A história da sua aquisição é muito engraçada, e quando o comprei nem sabia bem a jóia que tinha nas mãos. Foi há três ou quatro anos, no Natal, que entrei na livraria Lello, no Porto, para comprar uma prenda para a minha mãe. E ali estava ele. Abri-o e ele cativou-me logo pelas fotografias. Não dei muita atenção a cada uma, mas parecia-me bem ao gosto da minha mãe. E nem vi bem a qualidade das receitas, que para além de muito originais e práticas estão muito bem explicadas. Mas já lhe dei muito, mas muito mais uso que a minha mãe, e ainda hoje me fascina abri-lo e ficar a imaginar o sabor de cada fotografia, porque se há livro de pastelaria do qual não abdico, é este.

No sábado fiz um churrasco aqui em casa e convidei alguns amigos. Decidi que ia investir nos petiscos e fazer um jantar volante, que resultou muito bem, na minha opinião! Então peguei em várias das muitas receitas deste livro que há muito queria testar e pus mãos à obra...

Tal como pedido no facebook... aqui fica mais uma!

Bolachas de Parmesão e Sementes

225g de farinha

80g de parmesão em pó

1 colher de chá de sal grosso

1 pitada de pimenta moída na hora

moinho de sal com alecrim e limão

80g de manteiga fria aos cubos

80ml de água

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

3 colheres de sopa de sementes de papoila
1 ovo, batido

Colocar a farinha, o queijo, os temperos e a manteiga num robô de cozinha e picar até obter migalhas,

Adicional a água e picar novamente até obter a consistência de uma massa,

Colocar a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e formar um cilindro com cerca de 5cm de diâmetro,

Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 10 minutos,

Espalhar as sementes de sésamo e de papoila sobre uma superfície lisa bem limpa,

Retirar a massa do frigorífico, desembrulhar e pincelar com o ovo e rolar sobre as sementes até ficar uniformemente coberta,

Embrulhar novamente em película e colocar no frigorífico por mais 30 minutos,

Pré-aquecer o forno a 150ºC,

Retirar a massa do frigorífico, desembrulhar e cortar em fatias com cerca de 4mm de espessura,

Dispor as rodelas num tabuleiro forrado com papel vegetal,

Colocar no forno durante cerca de 25 minutos, ou até estarem douradas,

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de servir.

Parmesan and Seeds Biscuits

225g flour

80g powdered parmesan

1 tsp salt

sprinkle of pepper

80g cold butter, chopped

80ml water

3 tbsp sesame seeds

3 tbsp poppy seeds
1 egg, beaten

Blend flour, parmesan, salt, pepper and butter until reaching a crumbled texture,

Add water and blend again until reaching a batter texture,

Roll the batter into a cilinder over a flour-sprinkled surface,

Roll in plastic wrap and place in the refrigerator for 10 minutes,

Spread the seeds over a clean surface,

Take the batter out of the fridge, unwrap, brush over the egg and roll it over the seeds,

Wrap again and place in the refrigerator for 30 minutes,

Heat oven at 150ºC,

Take the batter out of the frigde, unwrap and cut in slices with 4 mm,

Place them over a tray, lined with parchment paper,

Place in the oven for 25 minutes, or until golden,

Remove from the oven and let cool before serving.