whatever you think, think the opposite. { buckwheat, oatmeal and coconut milk banana pancakes with morello cherry sauce }

I am not gluten nor dairy intolerant. I do have a couple of friends who are, to who I would like to whip up a batch of these right now, but unfortunately they live thousands of kilometers away. Nevertheless, I made these just for myself. You know, I like experimenting with new ingredients, I'm captivated by risk and fascinated by those deliberated walks on the wire of life where one can either go terribly wrong... or incredibly well. So I just decided to throw all caution out of the window (together with the gluten and the buttermilk) and turn my entire pancake recipe upside down, without having tried buckwheat flour a single time in my whole life.

Oh well, who cares if I'm starving for breakfast at three pm in the end?

I was way too sure it was going to work exactly as I wanted it to.

Cloud bites and strawberries have lemon in between. { strawberry and lemon curd pavlova with balsamic porto reduction }

Für die Mütter.

Pavlova de Creme e Morangos com Calda de Porto e Balsâmico

Ingredientes:

Ninho:

- 8 claras

- 400g de açúcar

- 2 colheres de sopa de maizena

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- uma pitada de sal

Creme:

- 8 gemas

- 150g de açúcar

- 2 colheres de sopa de maizena

- sumo de 2 laranjas

- sumo de 3 limões

- 100 ml de água

Cobertura:

- 200g de morangos pequenos

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

- 1 colher de sopa de Vinho do Porto

- 1 colher de sopa de Licor Beirão

- 150g de açúcar branco (ou mais)

Preparação:

1) Ligar o forno a 130ºC em programa de ventoinha,

2) Bater as claras em castelo com uma pitada de sal, reservando as gemas,

3) Juntar o açúcar colher a colher, batendo sempre,

4) Por fim, bater o sumo de limão e a maizena,

5) Espalhar num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal às colheradas, criando uma forma circular com o perímetro mais volumoso do que o centro para criar um ninho,

6) Levar ao forno durante cerca de 50 minutos e deixar arrefecer sem abrir durante 3 horas (só pude deixar 1 e o merengue estalou),

7) Preparar os morangos: cortar em metades e/ou quartos e misturar e deixar marinar com o vinagre balsâmico, o vinho, o licor e o açúcar amarelo,

8) Preparar o creme (curd): bater as gemas,

9) Misturar todos os restantes ingredientes num tacho e levar ao lume,

10) Quando completamente dissolvido e já quente, baixar o lume e acrescentar os ovos a pouco e pouco, mexendo sempre energeticamente com uma vara de arames,

11) Deixar espessar a mistura, mexendo sempre em lume médio,

12) Reservar,

13) Para montar, transferir cuidadosamente o ninho para um prato de servir, cobrir com o creme já arrefecido e deixar solidificar um pouco,

14) Cobrir com os morangos escorridos,

15) Levar a marinada dos morangos ao lume com o restante açúcar para caramelizar (pode-se juntar um pouco de sumo de frutos vermelhos para dar mais sabor,

16) Deixar arrefecer um pouco e espalhar em fio sobre a pavlova, com a ajuda de um garfo ou colher.

Strawberry Lemony Pavlova with Balsamic Porto Reduction

too tired to translate, sorry!

Soft Swirls { cappuccino pie }

Bom Ano! Happy 2013! :)

Tarte Cappuccino

Ingredientes:

- 1 base de massa quebrada caseira

- 2 embalagens de cappuccino da Nestlé

- 1 colher de sobremesa de café solúvel

- 2 colheres de sopa de maizena

- 50g de açúcar

- 250 ml de leite

- 3 gemas + 1 ovo inteiro

- 5 claras

- 125g de açúcar

- 1 pitada de sal

Preparação:

1) Preparar e cozinhar a base de massa quebrada de acordo com a receita,

2) Preparar o recheio: dissolver os cafés, o açúcar e a maizena com no leite e levar ao lume a espessar, mexendo com uma vara de arames,

3) Bater os ovos e acrescentar em fio e a pouco e pouco à mistura quente, mexendo sempre energeticamente,

4) Deitar sobre a base da tarte e deixar arrefecer,

5) Preparar o merengue: bater as claras com o sal, juntando o açúcar a pouco e pouco,

6) Cobrir a tarte com o merengue com a ajuda de um saco de pasteleiro e um bico em estrela, desenhando pequenos suspiros,

7) Levar ao forno a 180º a dourar,

8) Servir imediatamente.

Cappuccino Pie
Ingredients:
- 1 homemade pie crust
- 35g instant cappuccino mix
- 2 tsp instant coffee
- 2 tbsp cornstach
- 20g sugar
- 250 ml milk
- 3 egg yolks + 1 whole egg
- 5 egg whites
- 125g sugar
- pinch of salt

Preparation:
1) Prepare the crust according to the recipe,
2) Prepare the filling: dissolve coffee, sugar and cornstarch in the milk and take to heat to thicken, stirring,
3) Beat eggs yolks and the whole egg and add carefully to the hot mixture, stirring energetically,
4) Pour over the crust and let cool down,
5) Prepare the meringue: beat egg whites with salt, adding a little sugar each time,
6) Cover the pie with the meringue with the help of a star shaped peak pastry bag, drawing small spirals,
7) Place in the oven at 180º to get golden,
8) Serve immediately.

My Lover Lemon Pie { lemon meringue pie }

Lemon meringue pie is an old classic that, once you've mastered, you will want to make over and over again. It's delicious and making it is so rewarding... I'll go bake one now!