Cloud bites and strawberries have lemon in between. { strawberry and lemon curd pavlova with balsamic porto reduction }

Für die Mütter.

Pavlova de Creme e Morangos com Calda de Porto e Balsâmico

Ingredientes:

Ninho:

- 8 claras

- 400g de açúcar

- 2 colheres de sopa de maizena

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- uma pitada de sal

Creme:

- 8 gemas

- 150g de açúcar

- 2 colheres de sopa de maizena

- sumo de 2 laranjas

- sumo de 3 limões

- 100 ml de água

Cobertura:

- 200g de morangos pequenos

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

- 1 colher de sopa de Vinho do Porto

- 1 colher de sopa de Licor Beirão

- 150g de açúcar branco (ou mais)

Preparação:

1) Ligar o forno a 130ºC em programa de ventoinha,

2) Bater as claras em castelo com uma pitada de sal, reservando as gemas,

3) Juntar o açúcar colher a colher, batendo sempre,

4) Por fim, bater o sumo de limão e a maizena,

5) Espalhar num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal às colheradas, criando uma forma circular com o perímetro mais volumoso do que o centro para criar um ninho,

6) Levar ao forno durante cerca de 50 minutos e deixar arrefecer sem abrir durante 3 horas (só pude deixar 1 e o merengue estalou),

7) Preparar os morangos: cortar em metades e/ou quartos e misturar e deixar marinar com o vinagre balsâmico, o vinho, o licor e o açúcar amarelo,

8) Preparar o creme (curd): bater as gemas,

9) Misturar todos os restantes ingredientes num tacho e levar ao lume,

10) Quando completamente dissolvido e já quente, baixar o lume e acrescentar os ovos a pouco e pouco, mexendo sempre energeticamente com uma vara de arames,

11) Deixar espessar a mistura, mexendo sempre em lume médio,

12) Reservar,

13) Para montar, transferir cuidadosamente o ninho para um prato de servir, cobrir com o creme já arrefecido e deixar solidificar um pouco,

14) Cobrir com os morangos escorridos,

15) Levar a marinada dos morangos ao lume com o restante açúcar para caramelizar (pode-se juntar um pouco de sumo de frutos vermelhos para dar mais sabor,

16) Deixar arrefecer um pouco e espalhar em fio sobre a pavlova, com a ajuda de um garfo ou colher.

Strawberry Lemony Pavlova with Balsamic Porto Reduction

too tired to translate, sorry!