5.05.2013

Cloud bites and strawberries have lemon in between.

{ strawberry and lemon curd pavlova with balsamic porto reduction }

Für die Mütter.




Pavlova de Creme e Morangos com Calda de Porto e Balsâmico
Ingredientes:
Ninho:
- 8 claras
- 400g de açúcar
- 2 colheres de sopa de maizena
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- uma pitada de sal

Creme:
- 8 gemas
- 150g de açúcar
- 2 colheres de sopa de maizena
- sumo de 2 laranjas
- sumo de 3 limões
- 100 ml de água

Cobertura:
- 200g de morangos pequenos
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de Vinho do Porto
- 1 colher de sopa de Licor Beirão
- 150g de açúcar branco (ou mais)


Preparação:

1) Ligar o forno a 130ºC em programa de ventoinha,
2) Bater as claras em castelo com uma pitada de sal, reservando as gemas,
3) Juntar o açúcar colher a colher, batendo sempre,
4) Por fim, bater o sumo de limão e a maizena,
5) Espalhar num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal às colheradas, criando uma forma circular com o perímetro mais volumoso do que o centro para criar um ninho,
6) Levar ao forno durante cerca de 50 minutos e deixar arrefecer sem abrir durante 3 horas (só pude deixar 1 e o merengue estalou),
7) Preparar os morangos: cortar em metades e/ou quartos e misturar e deixar marinar com o vinagre balsâmico, o vinho, o licor e o açúcar amarelo,
8) Preparar o creme (curd): bater as gemas,
9) Misturar todos os restantes ingredientes num tacho e levar ao lume,
10) Quando completamente dissolvido e já quente, baixar o lume e acrescentar os ovos a pouco e pouco, mexendo sempre energeticamente com uma vara de arames,
11) Deixar espessar a mistura, mexendo sempre em lume médio,
12) Reservar,
13) Para montar, transferir cuidadosamente o ninho para um prato de servir, cobrir com o creme já arrefecido e deixar solidificar um pouco,
14) Cobrir com os morangos escorridos,
15) Levar a marinada dos morangos ao lume com o restante açúcar para caramelizar (pode-se juntar um pouco de sumo de frutos vermelhos para dar mais sabor,
16) Deixar arrefecer um pouco e espalhar em fio sobre a pavlova, com a ajuda de um garfo ou colher.

Strawberry Lemony Pavlova with Balsamic Porto Reduction
too tired to translate, sorry!

20 comments:

  1. Que coisa mais linda e gulosa.
    Estou aqui babar...a babar...
    Adorei.
    bjs

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  2. Está lindíssima esta pavlova!!! Espetacular!
    Bjn
    Márcia

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  3. Gosto tanto de pavlova, e só de olhar para a tua já estou cheia de água na boca!
    beijinhos e uma boa semana :)

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  4. Que linda!! Está um apetite, uma tentação!
    Bjs

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  5. Adorei a pavlova! Óptimo aspecto!
    http://flordobrownie.blogspot.pt/

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  6. Adorei esta receita. Fiquei fã de Pavlova, desde que experimentei a de chocolate. ;)

    Célio Cruz
    http://sweet-gula.blogspot.pt/

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  7. Eu adoro pavlova!! Essa cobertura tem um ar divinal!
    Beijinhos

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  8. traduzida ou não, ficou lindíssima a pavlova!

    já viste o passatempo a decorrer no meu blogue: http://limited-edition-since2012.blogspot.pt/2013/04/passatempo-santa-gula-e-limited-edition.html

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  9. Que linda e deve de estar deliciosa.... ate faz crescer agua na boca....
    Beijinhos
    Boa semana

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  10. Querida Nizz,
    a tua pavlova está soberba!
    Eu ando encantada com esta sobremesa, tem tanto potencial...
    Adorei a tua, linda, linda.
    Ando a tentar descobrir porque as minhas estalam tanto e olha que as deixei dentro do forno muitas horas a arrefecer! Vi que usaste uma temperatura mais baixa...
    Vou continuar a tentar porque gosto mesmo muito.
    Bjs

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  11. Maravilhosa! Um poema gastronómico mesmo! Parabéns!
    beijinhos.

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  12. Sim, eu tenho que repetir, não me restam outras palavras:

    Que sobremesa tão linda!

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  13. It looks beautiful and so delicious!

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  14. Tão mas tão bonito! :)))))))))

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  15. Ficou mesmo maravilhosa esta tarte!!! Linda :)
    beijinhos

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  16. Olá! Pela primeira vez que visito o teu cantinho...o meu primeiro comentário só podia ser feito neste poste!
    Bem esta pavlova, está cá com um aspecto bem convidativo! Ficou com uma cor magnifica e pensando no sabor dos frutos com o crocante da massa deve ser divinal!
    Olha adorei este teu cantinho; tudo que aqui encontrei apetece comer tudo!
    Parabéns;
    Beijinhos;

    Sobremesas de Domingo;

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  17. James Carpinello10 May 2013 at 10:51

    que fotografia incrível,
    estás a avançar num bom caminho
    MUItos parabéns

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  18. Bem!! gosto especialmente da ideia de misturar porto com balsamico!!

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