4.15.2012

The perfect pie

{ appleberry pie }


The crust and filling doughs were adapted from Popina's cookbook. The best part about them is how they fuse together in terms of flavour, yet keep their own character: the crust is perfectly crispy and the filling is moist and tender. Pear and blueberry pair perfectly, but one can create infinite combinations of fruit to top this pie with.


tarte de maçã e mirtilhos.
com um recheio delicioso de massa tenra.

(base)
250g de farinha sem fermento
125g de manteiga sem sal, fria e aos cubos
85g de açúcar amarelo refinado
1 ovo

(recheio)
45g de manteiga à temperatura ambiente e aos cubos
90g de açúcar amarelo refinado
90g de farinha sem fermento
1 ovo
1 + 1/2 colher de chá de fermento
3 maçãs golden ou reineta, cortadas em fatias e depois em pedaços
doce de mirtilho a gosto


Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Preparar a base. Colocar a farinha, a manteiga e o açúcar num robot de cozinha e picar até obter uma mistura de migalhas. Adicionar o ovo e misturar novamente. Retirar a massa do robot de cozinha e formar uma bola. Com o rolo da massa, estender sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Transferir para uma forma para tarte e cortar o excesso. Reservar no frigorífico.
Preparar o recheio. Colocar a manteiga e o açúcar numa taça e bater bem. Adicionar o ovo e bater novamente. Envolver delicadamente a farinha com a mão, até estar bem incorporada.
Espalhar a mistura do recheio sobre a massa da base e cobrir com as fatias de maçã e pequenas colheradas de doce de mirtilho.
Levar ao forno durante cerca de 40 minutos. Quando a tarte estiver pronta, a fruta terá afundado um pouco na massa do recheio, que estará mais alta em algumas partes e terá uma cor dourada.

~

appleberry pie.
with a delicious soft dough filling.

(crust)
250g flour
125g unsalted butter, cold and diced
85g light brown sugar
1 egg

(filling)
45g butter, room temperature, diced
90g flour
90g light brown sugar
1 egg
1 + 1/2 teaspoon baking powder
3 golden apples, sliced and then chopped
blueberry jam


Pre-heat oven at 160ºC.
Prepare the crust. Pulse flour, butter and sugar in a blender until reaching a thick crumble texture. Add the egg and pulse again. Remove dough from the blender and shape into a ball. Using a rolling pin, roll the dough over a flour-dusted surface. Transfer to a pie pan and cut the excess dough. Keep in the fridge.
Prepare the filling. Cream butter and sugar together. Mix in the egg. Carefully fold in the flour using the fingertips, until well combined.
Spread the filling over the pie crust and distribute the sliced apple and some small scoops of blueberry jam on top.
Bake for about 40 minutes. When the pie is ready, the fruit will have sunken a bit and the filling dough will have risen unevenly and be well golden.

3 comments:

  1. "Little" Brother25 April 2012 at 23:06

    I didn't like apple pie until i try this one...I LOVE IT

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  2. Olá!
    Conheci a tua página recentemente e adorei. Esta receita, inspirou-me para fazer uma versão para primeiro aniversário do meu blog, e só posso dizer que adorei. Se quiseres espreitar, está aqui o link
    http://docefimdesemana.blogspot.pt/2014/05/1-aniversario.html

    Beijinhos e obrigada pela partilha

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