Summertime! { tomato mozzarella risotto }

Imagem retirada do livro "O ingrediente perfeito" de Marcus Wareing
Picture from the book "One perfect ingredient", by Marcus Wareing

This is a delicious risotto, adapted from a recipe by chef Marcus Wareing. Cherry tomatoes and tiny mozzarella balls are candy to the eye on it!

Finalmente, férias!! Nem acredito ainda. As três últimas semanas foram uma loucura de trabalho, mas uma workaholic como eu, souberam muito bem :) Espero que todo o trabalho seja recompensado.

At last, holiday!! I still can't believe it. Last three weeks meant lots of work, but since I'm such a workaholic, I enjoyed them as much as I'm going to enjoy having spare time :)

Para acabar em grande o ano lectivo, esta semana montámos com sucesso aquilo que chamei de "Arquitectura Efémera", uma cúpula elaborada através de programas de desenho digital 3D, cujo projecto é da autoria de um grupo do qual faço parte.

Não tenho tido tempo para cozinhar nada decente, e quando o tive não houve tempo para publicar nada no blog, por isso hoje decidi pôr mãos à obra e acabar com este ciclo.

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For a college year "grand finale", this week we successfully assembled what I called "Ephemeral Architecture", a cardboard dome, parametrically designed through special software by a group which I make part of.

I haven't had the time to cook anything decent, and when I did there was no time and/or patience left to publish here, so today I decided to end up this cycle.

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risotto de tomate e mozzarella com manjericão
adaptado de "O ingrediente perfeito", de Marcus Wareing - uma óptima aquisição, devo acrescentar.

1 + 1/2 chávena de arroz carolino (não costumo usar o arroz para risotto, o meu preferido é o carolino e tenho-o sempre à mão)
5 dentes de alho grandes
30 tomates cereja
125g de bolinhas de mozzarela
azeite
caldo de legumes q.b.
vinho branco
4 colheres de sopa de polpa de tomate
4 lascas finas de queijo da ilha
sumo de meio limão
manjericão fresco
sal
pimenta moída na altura

Assar os tomates cereja e os dentes de alho no forno a 200º.

Misturar as bolinhas de mozzarella com sal fino, manjericão seco, pimenta e o sumo de limão; reservar.

Misturar o caldo de legumes com a polpa de tomate e aquecer em lume brando. Reservar morno.

Levar o arroz ao lume com azeite, num tacho fundo e largo, até ficar transparente, temperar com sal grosso.

Refrescar com vinho branco a mexer até absorver.

Juntar o caldo aos poucos, mexendo e deixando absorver cada pequena quantidade, enquanto o arroz coze.

Quando o arroz estiver quase pronto, adicionar o queijo da ilha e misturar bem.

Juntar os tomates assados, o alho e o mozzarela e misturar tudo muito bem.

Servir polvilhado com manjericão fresco (na imagem manjerona).

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tomato mozzarella risotto.
adapted from "One perfect ingredient", by Marcus Wareing - a great acquisition, I must say.

1 + 1/2 cup risotto rice
5 big garlic cloves
30 cherry tomatoes
125g mozzarella mini balls
olive oil
vegetable broth
white wine
4 tablespoons tomato paste
4 thin slices of a strong-flavored cheese
juice of half lemon
dried basil
fresh basil
salt
freshly ground pepper

Roast the cherry tomatoes and garlic cloves in the oven at 200ºC.

Season the mozzarella balls with salt, dried basil, pepper and lemon juice; put aside.

Mix chicken broth and tomato paste, heat on low temperature. Keep warm.

Heat rice with olive oil on a wide and deep saucepan, until transparent; season with salt.

Add the white wine and stir until absorbed.

Add the broth in small portions: let the rice absorb it and stir after each addition.

When the rice is almost done, mix in the stong-flavored cheese.

Mix in the roasted tomatoes, garlic and mozzarella.

Serve seasoned with fresh basil (in the picture marjoram).