Over-the-top { carrot cake and cheesecake double cake with lemon curd }

Your traditional carrot cake with cheesecake frosting, this time in a double cake! One layer carrot cake and one layer cheesecake, topped with lemon curd. Absolutely delicious!

Estou a ganhar o gosto a estes "bolos duplos".

Este foi feito para o Elói, porque se faço bolos de aniversário para os meus amigos, também tenho de fazer para ele! Ele pediu um igual a esta beleza, que eu tinha como impossível de superar, mas eu quis experimentar uma nova forma de fazer, com um sabor mais irreverente... Bolo de cenoura, queijo creme e limão, parecia uma "match made in heaven". E ficou uma delícia, superou as expectativas!

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My love for these "double cakes" keeps increasing.

This one was made for Elói, because if I bake cakes for my friend's birthdays, I must also bake one for him! He asked for one like this beauty, that I had as impossible to improve, but I decided to try something new, with an irreverent flavor... Carrot cake, cream cheese, lemon... it all goes great together! And the result was amazing, really amazing!

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bolo duplo de cenoura e cheesecake com lemon curd.
inspirado no tradicional bolo de cenoura com recheio de queijo creme.

(primeira camada - bolo de cenoura)

5 ovos, separados

sumo de 2 limões

30ml de Licor Beirão

300g de cenoura ralada

250g de açúcar

250g de amêndoas em pó

2 colheres de chá de fermento

65g de maizena

canela

noz moscada

1 colher de chá de aroma de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar a metade inferior de uma forma de fundo amovível com margarina e polvilhar com açúcar.

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater bem as gemas, o sumo de limão, o licor, o açúcar, as cenouras, a amêndoa, a baunilha e as especiarias.

Acrescentar a farinha e o fermento e envolver suavemente.

Envolver as claras delicadamente no preparado anterior e verter sobre a forma, até cerca de metade (se sobrar pode-se cozer em formas de queque, por exemplo).

Levar ao forno até estar cozinhado e deixar arrefecer.

(segunda camada - cheesecake)

280g de queijo creme

250g de iogurte grego natural

100g de açúcar

2 claras (reservar as gemas)

sumo de um limão + a mesma quantidade de água

5 folhas de gelatina

1 colher de sopa de aroma de baunilha

Bater as claras em castelo.

Bater a philadelphia, os iogurtes e o açúcar até estar homogéneo.

Ferver o sumo de limão e a água, dissolver a gelatina no líquido quente.

Misturar a gelatina e o aroma de baunilha no preparado de queijo e iogurte. Deixar arrefecer um pouco.

Envolver delicadamente as claras batidas em castelo.

Deitar sobre o bolo e nivelar o topo com um salazar.

Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas.

(terceira camada - lemon curd)

2 gemas (restantes do cheesecake)

100g de açúcar

50g de manteiga

sumo de dois limões

Aquecer o sumo e derreter nele o açúcar e a manteiga. Remover do calor.

Bater à parte as gemas e incorporar cuidadosamente no preparado quente, mexendo energeticamente. Levar ao lume novamente, mexendo sempre, até obter a consistência desejada.

Deixar arrefecer e cobrir o bolo com o curd.

Servir fresco. Guardar no frio.

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carrot cake and cheesecake double cake with lemon curd.
a different take on the traditional cream cheese frosted carrot cake.

(first layer - carrot cake)

5 eggs, separated

juice of 2 lemons

30ml Licor Beirão, or another licquor

300g shredded carrot

250g sugar

250g almond meal

2 tsp baking powder

65g cornstarch

cinnamon
nutmeg
1 tsp vanilla flavouring.

Pre-heat oven at 180ºC.
Grease the bottom half of a springform with margarine and sprinkle with sugar.
Beat egg whites until stiff peaks form and set aside.
Beat well egg yolks, lemon juice, licquor, sugar, carrot, almond, vanilla and spices.
Carefully mix in the cornstarch and baking powder.
Gently fold in the egg whites and pour into the pan until abour half the height (if it is too much, one can use it to make muffins).
Bake until cooked and let cool.

(second layer - cheesecake)

280g cream cheese

250g plain yogurt

100g sugar

2 egg whites (keep the egg yolks)

juice of one lemon + same amount of water

5 gelatin leaves

1 tbsp vanilla flavouring.

Beat egg whites until stiff peaks form.
Beat the cheese, yogurt and sugar until creamy.
Boil the lemon juice with the water and dissolve the gelatin in it. Let cool for a while.
Mix the gelatin and vanilla into the cheese mixture.
Pour over the cake and level the top.
Place in the refrigerator for at least 2 hours.

(third layer - lemon curd)

2 egg yolks (that were left from the cheesecake)

100g sugar

50g butter

juice of 2 lemons

Heat the juice and melt the butter and sugar in it. Remove from the heat.
Separately beat the egg yolks. Carefully incorporate in the hot mixture, whisking vigorously.
Return to the heat and stir until reaching the desired consistency.
Let cool and cover the cake.
Serve cold. Keep in the fridge.