10.23.2012

Over-the-top

{ carrot cake and cheesecake double cake with lemon curd }


Your traditional carrot cake with cheesecake frosting, this time in a double cake! One layer carrot cake and one layer cheesecake, topped with lemon curd. Absolutely delicious!

Estou a ganhar o gosto a estes "bolos duplos".
Este foi feito para o Elói, porque se faço bolos de aniversário para os meus amigos, também tenho de fazer para ele! Ele pediu um igual a esta beleza, que eu tinha como impossível de superar, mas eu quis experimentar uma nova forma de fazer, com um sabor mais irreverente... Bolo de cenoura, queijo creme e limão, parecia uma "match made in heaven". E ficou uma delícia, superou as expectativas!

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My love for these "double cakes" keeps increasing.
This one was made for Elói, because if I bake cakes for my friend's birthdays, I must also bake one for him! He asked for one like this beauty, that I had as impossible to improve, but I decided to try something new, with an irreverent flavor... Carrot cake, cream cheese, lemon... it all goes great together! And the result was amazing, really amazing!

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bolo duplo de cenoura e cheesecake com lemon curd.
inspirado no tradicional bolo de cenoura com recheio de queijo creme.

(primeira camada - bolo de cenoura)

5 ovos, separados
sumo de 2 limões
30ml de Licor Beirão
300g de cenoura ralada
250g de açúcar
250g de amêndoas em pó
2 colheres de chá de fermento
65g de maizena
canela
noz moscada
1 colher de chá de aroma de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar a metade inferior de uma forma de fundo amovível com margarina e polvilhar com açúcar.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater bem as gemas, o sumo de limão, o licor, o açúcar, as cenouras, a amêndoa, a baunilha e as especiarias.
Acrescentar a farinha e o fermento e envolver suavemente.
Envolver as claras delicadamente no preparado anterior e verter sobre a forma, até cerca de metade (se sobrar pode-se cozer em formas de queque, por exemplo).
Levar ao forno até estar cozinhado e deixar arrefecer.


(segunda camada - cheesecake)
280g de queijo creme
250g de iogurte grego natural
100g de açúcar
2 claras (reservar as gemas)
sumo de um limão + a mesma quantidade de água
5 folhas de gelatina
1 colher de sopa de aroma de baunilha

Bater as claras em castelo.
Bater a philadelphia, os iogurtes e o açúcar até estar homogéneo.
Ferver o sumo de limão e a água, dissolver a gelatina no líquido quente.
Misturar a gelatina e o aroma de baunilha no preparado de queijo e iogurte. Deixar arrefecer um pouco.
Envolver delicadamente as claras batidas em castelo.
Deitar sobre o bolo e nivelar o topo com um salazar.
Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas.


(terceira camada - lemon curd)
2 gemas (restantes do cheesecake)
100g de açúcar
50g de manteiga
sumo de dois limões

Aquecer o sumo e derreter nele o açúcar e a manteiga. Remover do calor.
Bater à parte as gemas e incorporar cuidadosamente no preparado quente, mexendo energeticamente. Levar ao lume novamente, mexendo sempre, até obter a consistência desejada.
Deixar arrefecer e cobrir o bolo com o curd.
Servir fresco. Guardar no frio.

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carrot cake and cheesecake double cake with lemon curd.
a different take on the traditional cream cheese frosted carrot cake.

(first layer - carrot cake)

5 eggs, separated
juice of 2 lemons
30ml Licor Beirão, or another licquor
300g shredded carrot
250g sugar
250g almond meal
2 tsp baking powder
65g cornstarch
cinnamon
nutmeg
1 tsp vanilla flavouring.

Pre-heat oven at 180ºC.
Grease the bottom half of a springform with margarine and sprinkle with sugar.
Beat egg whites until stiff peaks form and set aside.
Beat well egg yolks, lemon juice, licquor, sugar, carrot, almond, vanilla and spices.
Carefully mix in the cornstarch and baking powder.
Gently fold in the egg whites and pour into the pan until abour half the height (if it is too much, one can use it to make muffins).
Bake until cooked and let cool.


(second layer - cheesecake)
280g cream cheese
250g plain yogurt
100g sugar
2 egg whites (keep the egg yolks)
juice of one lemon + same amount of water
5 gelatin leaves
1 tbsp vanilla flavouring.

Beat egg whites until stiff peaks form.
Beat the cheese, yogurt and sugar until creamy.
Boil the lemon juice with the water and dissolve the gelatin in it. Let cool for a while.
Mix the gelatin and vanilla into the cheese mixture.
Pour over the cake and level the top.
Place in the refrigerator for at least 2 hours.


(third layer - lemon curd)
2 egg yolks (that were left from the cheesecake)
100g sugar
50g butter
juice of 2 lemons

Heat the juice and melt the butter and sugar in it. Remove from the heat.
Separately beat the egg yolks. Carefully incorporate in the hot mixture, whisking vigorously.
Return to the heat and stir until reaching the desired consistency.
Let cool and cover the cake.
Serve cold. Keep in the fridge.

22 comments:

  1. Adoro cheesecake logo ia adorar esse bolo.
    O aspecto ficou super tentador.
    Bj

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  2. Wow this cake is really the best of both worlds!

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  3. serio, que bom aspecto =D! parece delicioso!

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  4. Que aspecto tão bom...
    adorei seu blog só tem coisinhas boas aqui.:) já a estou a seguir.
    se quiser dar uma olhadela no meu sonhosnacozinha.blogspot.com
    beijinho

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  5. Sem palavras. Absolutamente perfeito.
    Bjs

    rosario

    http://come-bebe-sorri-e-ama.blogspot.com

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  6. Quantas camadas todas tão apetitosas!
    A fatia está uma tentação!
    Bjs

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  7. Olá Inês, fiquei encantada, o teu está fabuloso!
    Um beijinho.

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  8. Mas que delicia!!
    Não consigo expressar mais nada, neste momento :DDD
    Beijinhos

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  9. Olá Nizz! Que bom ter recebido a tua visita e vir cá dar de caras logo com este bolo F-A-N-T-Á-S-T-I-C-O! Cada camada vale tanto só por sim... todas juntas devem dar um bolo de arromba! Gostei da irreverência de juntar um bolo de cenoura a um creme de queijo e a um curd de limão :) Foste tu que inventaste??

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  10. Cristina, não sei se posso afirmar que "fui eu que inventei", porque é possível que alguém se tenham lembrado já desta combinação... mas a mim surgiu-me de repente, por isso para mim realmente fui eu que inventei! Lembrei-me que os americanos costumam utilizar nos bolos de cenoura uma cobertura que leva queijo creme e decidi arriscar! Fiquei muito contente com o resultado!

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  11. E ainda bem que estás a tomar-lhe o gosto, pois está maravilhoso!! :)

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  12. Que lindo ficou Nizz, adorei, está fantástico e com uma cor fabulosa !

    Beijinhos :)

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  13. Cada camada suplanta a outra em sabor. Só pode ter resultado numa delícia,como se pode depreender pelas fotos.
    Bj
    Márcia

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  14. E que belo bolo!
    Estou encantada com a originalidade da receita.
    A camada de cenoura com amêndoa e a canela, a camada de cheesecake e o curd fabuloso a finalizar. Parabéns! Delicioso :)
    Um beijinho.

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  15. O E. é um sortudo!
    O bolo está fantástico! O que ele pediu já estava óptimo mas este... muito bem! Não sei qual deles escolheria! :p
    Faço anos em Janeiro, já sabes! ;)
    Um beijinho

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  16. Que bela e deliciosa invenção. Boa conjugação de sabores. Parabéns!

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  17. adorei a proposta. vou levar a receitinha.
    Beijinhos e bom domingo

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  18. Hum...sem palvras...
    Que receita excelente...adorei o aspecto.
    Beijinhos e boa semana

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  19. É caso para dizer..... UAUUUUUUU ficou fantástico!!
    E a comprovar está o facto de ter apenas sobrado essa pequena fatia!!
    Cenoura, queijo creme e limão... tem tudo para ser uma combinação mais que perfeita!!
    A-DO-REI mesmo!!
    Beijocas

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  20. A imagem está soberba. Nunca pensei nestes 3 sabores juntos, mas parece prometer.
    Perguntaste onde comprei morangos desidratados, foi no pingo doce. Bjinhos.

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