Coconut Moon { coconut lime pie }

Every year, amidst September, we have this family gathering at my granda's, since a local festivity is happening, and everybody fills the table to receive relatives and friends. I always make some kind of dessert for this day, and other parties, with pleasure, but this time I had no will to be in the kitchen at all, no desire for any kind of sweetness or even any wish to cook.

Nonwithstanding, the evening before, I realized I really had to do it, although I was stuck somewhere between thesis and portfolio, so I closed my eyes, took a deep breath, forgot it all, and put hands to work. The recipe is a little bit messed up, just like my dizzy head at the moment...

Tarte de Côco e Lima
Ingredientes:

- 1 base de massa quebrada (receita aqui)

- sumo de 2 limas e 1 limão

- 250g de açúcar

- 75g de manteiga

- 4 ovos

- 100 g de côco ralado

- 1 colher de sopa rasa de maizena

- leite q.b.

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Esta receita pode ser feita de três formas, a meu ver: cozinhar apenas massa e deixar o recheio cremoso, cozinhar tudo junto ou apenas gratinar o topo. A espessura desejada para o recheio depende da cozedura ou não no forno.

1) Caso se deseje não levar ao forno, ou apenas gratinar, cozinhar a massa quebrada estendida numa tarteira a 200º até estar dourada,

2) Dissolver o açúcar, a manteiga e a maizena no sumo de lima e limão sobre lume médio,

3) Bater os ovos e acrescentar aos poucos ao sumo também, mexendo sempre com uma vara de arames,

4) Misturar leite no côco ralado (apenas o suficiente para encharcar o côco caso se deseje não levar ao forno, ou mais caso se queira gratinar ou mesmo cozinhar),

5) Acrescentar o côco à lima e limão,

6) Levar ao lume para espessar um pouco, até ficar com uma consistência de curd (que pode ser mais ou menos líquido conforme a tarte desejada, como referido),

7) Deitar o recheio sobre a massa da base,

8) Deixar arrefecer (tarte fria de creme), gratinar (tarte cremosa quente e tostada) ou cozinhar durante cerca de 25 min a 180º (tarte mais seca, tudo cozinhado ao mesmo tempo).

Coconut-Lime Pie
Ingredients:

- 1 homemade pie crust (recipe here)

- 2 limes + 1 lemon, juiced

- 250g sugar

- 75g butter

- 4 eggs

- 100 g shredded coconut

- 1 tbsp cornstarch

- milk q.b.

- powdered sugar to dust

Preparation:

This recipe might be made three ways: to cook olny the crust and leave the filling uncooked, to cook both at the same time or to cook the crust and gently gratin the filling. Filling thickness must be adjusted to each method.

1) If not cooking the filling, or just gratineeing, cook the crust in a pie pan for 25 min at 200ºC,

2) Dissolve sugar, butter and cornstarch in the juices over medium heat

3) Beat the eggs and add bit by bit to the juices, beating vigorously with a fouet,

4) Mix milk and coconut (not baking: just enough to soak the coconut, cooking: more),

5) Add coconut to the first mixture,

6) Take to heat, stirring, until reaching a curd-like consistency (more or less liquid accordingly to the method followed),

7) Pour the filling over the crust,

8) Let cook (cold creamy pie), gratin the top at 230º (hot creamy pie with a golden top) or cook for 25 minutes at 180º (dry pie, everything cooked together).