Fill it up { tuna stuffed aubergines }

Tenho uma novidade para vocês :) Amanhã conto tudo!
Por agora fiquem com estas beringelas... ou como-fazer-o-jantar-rapidamente-e-de-forma-indolor-num-dia-que-não-apetece-mesmo-cozinhar-com-ingredientes-que-não-é-preciso-descongelar-enquanto-o-irmão-faz-waffles-para-o-lanche. E como juntar atum de lata e beringela, um duo que está na minha lista negra.

Beringelas Recheadas com Atum
Ingredientes:

- 3 beringelas

- 2 latas de atum à algarvia + 1 lata de atum normal

- azeite

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 tomate

- moinho de sal com alecrim e limão do lidl

- 1 chávena de arroz

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- sal

- 6 fatias de queijo

- 1 pé de coentros frescos

Preparação:

1) Retirar a polpa às beringelas com a ajuda de uma colher, deixando só a casca e uma camada com cerca de 0.5 cm,

2) Colocar a parte exterior num tabuleiro untado com azeite, com a concavidade voltada para cima, polvilhar com sal grosso e água e levar ao forno a 180º durante cerca de 20 min,

3) Cozer o arroz no mesmo volume de água com um pouco de sal, sem destapar o tacho,

4) Deitar ¾ do óleo das latas de atum à algarvia numa frigideira e descartar o óleo da outra lata. Reservar o atum,

5) Refogar a cebola e o alho bem picados no óleo, juntar a polpa da beringela e o tomate também bem picados, juntar a polpa de tomate e deixar cozinhar tapado até todos os legumes estarem bem tenros,

6) Juntar o atum, o arroz cozinhado, uma colherada de água e os coentros picados e mexer bem,

7) Deitar a mistura nas beringelas,

8) Cobrir com o queijo e levar ao forno a 200º para gratinar,

9) Servir imediatamente com uma salada.

My english-reader friends, I am so sorry, but I am in a hurry today, so the recipe will only be translated late in the night!